Ingrédients:
Grosses crevettes marinées
- 6 grosses crevettes crues
- 25 g de vin blanc sec
- 10 g de soja
- 5 g de sauce de poisson fermenté
- Le jus d’un demi-pamplemousse
- Le jus d’une lime
- Zeste de citron
- 1 feuille de laurier
Légumes au vinaigre:
- 1 mangue
- 1 pêche
- 1 concombre
- Radis
- 1 oignon rouge
- 50 g de vinaigre de cidre
- 100 g de sucre
- 150 g d’eau
Préparation :
Pour commencer, on épluche et on coupe en morceaux les fruits et les légumes à notre guise et on y ajoute les légumes au vinaigre qu’on a fait préalablement bouillir et refroidir. On laisse la préparation confire dans le vinaigre un jour minimum.
Ensuite, on épluche et on sale les grosses crevettes et on les ajoute à la marinade. On laisse le mélange mariner pendant une heure.
Une fois le temps écoulé, on fait cuire le mélange dans l’appareil SmartVide à 65 degrés pendant 6 minutes. On égoutte et on réserve.
Pour dresser le plat, on égoutte les légumes au vinaigre et on les met dans une assiette en intercalant les grosses crevettes et les feuilles de laitue baby, la roquette, l’oseille et le shisho.
Dans cette recette, grâce à l’utilisation de la technique du sous-vide, les grosses crevettes marinent beaucoup plus rapidement, ce qui explique qu’elles sont plus savoureuses. De plus, cette technique nous permet d’obtenir une cuisson des crevettes parfaite. Hormis cela, si on utilise cette technique pour confire au vinaigre, on accélère le processus, puisque la préparation au vinaigre pénètre avant dans le produit grâce au vide.
