Le saumon est l’un des poissons les plus riches en oméga-3 et en protéines. De plus, c’est l’un des seuls poissons que l’on retrouve à la fois dans l’eau douce et dans l’eau de mer. En utilisant la technique du sous-vide pour de cette recette, nous conservons tout le jus et la saveur du poisson et obtenons une texture parfaite.
Ingrédients :
- 250 g de suprême de saumon
- 50 g d’huile de tournesol
- 10 g de gingembre râpé
- 1 zeste de citron vert
- 100 g de couscous
- 100 ml d’eau
- 30 g de poivrons rouges et verts en brunoise et de la ciboulette
- 3 g de coriandre ciselée
Préparation :
Mettez l’huile avec le gingembre et le citron vert dans un sac sous-vide et emballez le tout. Mettez le sac dans le cuiseur SmartVide et laissez cuire pendant 2 heures à 42 °C.
Mettez le couscous dans un bol et ajoutez-y l’eau bouillante, une noix de beurre et une pincée de sel. Remuez-le bien avec une fourchette jusqu’à ce que tous les grains se séparent et réservez.
Assaisonnez le saumon et emballez-le avec l’huile parfumée au citron vert et au gingembre. Faites-le cuire dans le cuiseur SmartVide à 67 °C pendant 40 min. Ensuite, égouttez le poisson et réservez l’huile filtrée.
Au moment de servir, faites saisir le saumon côté peau jusqu’à ce qu’il soit bien croustillant et assaisonnez le couscous avec l’huile, la coriandre ciselée et la brunoise de légumes.
Placez le saumon sur un côté du plat et accompagnez-le de taboulé.
