Ingrédients :
- Un filet de saumon de 150 g env. et de 2,5 cm d’épaisseur env.
- Sel
- Poivre
- Aneth, 1 petite branche
- Sirop d’érable, 25 g
- 1 pomme de terre
- 1 petite aubergine
- 1/2 poivron rouge
- Vin blanc, 50 ml
Préparation :
Commencer par saler et poivrer le filet de saumon, puis le placer dans un sac de vide avec l’aneth et le sirop d’érable. Conditionner à 99 %.
Ensuite, piquer la sonde dans le saumon et programmer la SmartVide pour que l’intérieur du saumon atteigne 45 ºC. Placer le sac avec la sonde dans la SmartVide à 65 ºC et attendre que l’intérieur atteigne 45 ºC.
Pour la garniture, utiliser le trancheur manuel Sammic. Couper l’aubergine, la pomme de terre et le poivron en dés et les faire sauter dans un filet d’huile d’olive avec le vin blanc.
Quand la SmartVide nous prévient que le saumon est prêt, sortir et ouvrir le sac. Nous pourrons vérifier que le saumon est à point. Réserver le jus de cuisson du saumon pour assaisonner le plat une fois terminé.
Pour dresser l’assiette, disposer d’abord les légumes et poser le saumon dessus, assaisonner avec la sauce et terminer par un filet d’huile d’olive vierge extra.
Le vide apporte deux gros avantages à cette recette. D’abord, grâce au vide, la marinade est beaucoup plus efficace et rapide, sans parler de la quantité d’ingrédients utilisés pour mariner. Cette technique permet d’utiliser beaucoup moins d’ingrédients qu’en utilisant la manière traditionnelle de plonger le poisson dans la marinade. Ensuite, le poisson cuit de cette manière est juteux et à point. Si les temps de cuisson sont respectés, le résultat sera identique.
