Ingrédients :
- Une longe de porc de 1 kg environ
- 1 kg de gros sel
- 200 g de sucre
- 130 g de paprika
- 20 g d’origan séché
Pour le montage :
- Pains pita
- 100 g de roquette
- 150 g de tomates mûres
- 120 g de yaourt nature
- 40 g de concombre
- 1 gousse d’ail
- 3 g d’aneth séché
- 30 g de moutarde de Dijon
Préparation :
Pour saler la longe de porc :
Pour commencer, disposez la longe de porc sur un plateau et recouvrez de sel et de sucre ayant déjà été mélangés au préalable. Frottez bien. Mettez la longe dans un sachet sous-vide avec le mélange de sel et de sucre, et faites le vide à 99 %. Laissez sécher pendant 24 heures dans la chambre.
Une fois ces 24 heures écoulées, sortez la longe de porc, lavez-la pour enlever l’excès de sel et de sucre, séchez-la bien et recouvrez-la complètement de paprika et d’origan. Remettez la longe dans un sachet et faites le vide à 99 %. Pendant dix jours, laissez finir de sécher dans la chambre.
Après ces dix jours, ouvrez le sachet et laissez la longe dans un plateau sur une grille pendant 24 heures pour qu’elle finisse de sécher. Cela permettra de finir d’enlever l’humidité de la longe.
Pour le montage : Remplissez quelques pains pita avec la longe.
Mettez dans un bol le yaourt, l’ail haché, le concombre haché finement, l’aneth séché et la moutarde et mélangez bien. Tartinez les pains pita avec ce mélange. À l’aide d’un couteau à viande, coupez des tranches de longe séchée très fines et mettez sur la sauce au yaourt. Ensuite, coupez la tomate et assaisonnez d’huile et de sel.
Pour terminer, montez les sandwiches et déguster !
Dans cette recette, grâce à la technique du sous-vide, on divise le temps de salage de la longe presque par deux. De plus, du fait qu’elle soit emballée, il n’y a aucun risque de prolifération de bactéries et cela permet aussi d’éviter d’abîmer le produit.
