Ingrédients :
- 1 cuisse de poulet désossée (300 g +/- )
- 20 g d’huile d’olive
- Épices Cajun :
- 15 g de poivre blanc
- 15 g de poivre noir
- 30 g d’oignon en poudre
- 30 g d’ail en poudre
- 20 g d’origan séché
- 10 g de piment de Cayenne en poudre
- 200 g de yaourt nature
- 1 œuf (55 g)
- 200 g de farine
- 1 litre d’huile pour friture
- 1 pain brioché (80 g)
- Aioli (50 g)
- 1 rondelle d’oignon (35 g)
- 2 tranches de fromage Havarti (20 g)
Préparation :
- Tout d’abord, faites macérer le poulet avec le yaourt sous vide à 99 %. Laissez macérer pendant 60 minutes.
- Puis, lavez le poulet, séchez-le et mettez-le dans un sachet sous vide avec l’huile d’olive. Emballez-le et faites-le cuire pendant 1 heure à 65°C. (1 heure au cœur du produit à partir du moment où l’eau de la cuve atteint une température de 65°C). N’oubliez pas de placer la sonde à cœur pour travailler.
- Une fois le temps écoulé, ouvrez le sachet, retirez le poulet, séchez-le et assaisonnez-le avec les épices cajun.
- Puis, saupoudrez le poulet de farine, d’œuf et de farine à nouveau, et faites-le frire à 170°C jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant.
- Chauffez le pain brioché, ajoutez l’oignon, la sauce, le poulet frit, 2 tranches de fromage Havarti, faites fondre et servez.
Le mélange de techniques entre la cuisson sous vide et la friture peut être une bonne option pour obtenir des résultats innovants. On obtient ainsi un poulet croustillant et bien juteux.
Notes du chef
