Ingrédients :
- 200 g de saumon
- 100 g de sel
- 100 g de sucre
- 5 g de thym
- 5 g d’aneth
- 5 g de poivre blanc
- 5 g de sauge
- 1 concombre
- 250 g d’eau
- 250 g de vinaigre blanc
- 5 g de graines de moutarde
- 2 feuilles de laurier
- 1 gousse d’ail
- Poivre
- Huile
Préparation :
Pour commencer, nous séchons et enlevons les arêtes du saumon. Quand il est propre, nous emballons le poisson recouvert de sel et sucre et nous le laissons dans la chambre pendant 24 heures.
Ce temps passé, nous le lavons bien et le recouvrons avec les épices sèches. Nous le laissons à nouveau encore 24 heures.
D’autre part, nous préparons un mélange d’eau, vinaigre, graines de moutarde, ail et laurier et le faisons bouillir. Nous le laissons refroidir. Ensuite, nous épluchons le concombre, lui enlevons les pépins, nous le coupons en dés et l’emballons avec le mélange précédent pendant 8 heures.
Pour terminer, nous tranchons le saumon avec un long couteau et l’accompagnons avec le concombre et quelques toasts.
Dans cette recette, le vide nous aide à accélérer les processus et à relever les saveurs.
