Ingrédients :
- 150 g de soles vidées et nettoyées
- 80 g de beurre
- 15 g de jus de citron
- 20 g de fumet de poisson
- 5 g de persil émincés
Préparation :
Pour réaliser cette recette de sole meunière, commencez par saler et poivrer le poisson.
Dans une poche sous vide, mettez le jus de citron, le beurre, le fumet et le poisson.
Faites cuire la préparation dans le thermoplongeur SmartVide a 60 ºC pendant 18 minutes.
Une fois le temps écoulé, retirez le poisson de la poche. Dans un bol et à l’aide d’un chinois, mélangez vigoureusement le jus avec le beurre jusqu’à obtenir la sauce.
Enfin, ajoutez le persil émincé à la sauce et recouvrez le poisson de cette sauce.
Dans cette recette, la technique de cuisson sous vide permet d’obtenir un poisson cuit à la perfection. De plus, elle permet de standardiser la recette.
Le commentaire du chef
