Voici une nouvelle façon de préparer la morue pil-pil: avec mise sous-vide et cuisson à basse température. Réunissant tradition et modernité, nous vous apportons une des recettes traditionnelles de la cuisine basque, en utilisant la Technologie SmartVide.
- Poids: 600 g de filets de morue.
- Température du bain de cuisson: 65 ºC
- Température de la morue au moment de la mise sous-vide: 6ºC
- Temps de cuisson: 30 minutes.
- Finition ou marquage à la plancha, salamandre ou poêle.
Valeurs:
- Cuisson 100% précise, sans marge d’erreur, avec une contrôle total de la cuisson et des saveurs et odeurs.
- Standardisation de recettes.
- Bon contrôle des coûts.
- Résultat profesisionnel.
- Contrlê HACCP.
