Ingrédients
- 100 g de pâtes longues sèches
- 1 œuf
- 2 jaunes d’œuf
- 40 g de parmesan (pecorino)
- 50 g de lardon
- Sel
- Poivre
Préparation
Mélanger les jaunes d’œuf, l’œuf, le fromage et le poivre dans un bol jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Transférer la préparation dans un sachet et l’emballer. Faire cuire à 65 degrés pendant 30 minutes, en agitant de temps en temps.
Faire cuire les pâtes dans beaucoup d’eau et les réserver avec un peu d’eau de cuisson. Verser le mélange sur les pâtes et remuer. Si nécessaire, ajouter un peu d’eau de cuisson. Disposer dans les assiettes et ajouter les lardons et un peu plus de fromage râpé.
Dans cette recette, la cuisson sous vide nous aide à très bien contrôler la température et à uniformiser la recette.
