Le Strudel aux pommes est une recette typique de l’Autriche et du sud de l’Allemagne. On dit qu’il s’agit d’une version du baklava arménien qui se caractérise par une pâte très fine. On disait autrefois que pour bien réaliser cette recette, le secret était d’obtenir une pâte si fine qu’on aurait pu y lire son journal à travers une fois étirée.
Ingrédients :
– Pâte :
- Lamelle de pâte feuilletée de 10×10
– Garniture:
- 2 pommes reinettes
- 75 g de sucre roux
- 30 g de raisins secs
- 1 cuillerée à soupe de rhum
- 1 gousse de vanille
- 5 g de cannelle moulue
- Le zeste d’un citron
Préparation:
Pour commencer, on épluche et on coupe la pomme en morceaux de 1,5 cm d’épaisseur et on la met dans le sachet sous-vide avec tous les autres ingrédients, sauf les raisins secs qu’on laissera tremper dans le rhum.
Ensuite, on fait cuire la pomme à 65 degrés pendant une heure. De cette façon, grâce à la technique du sous-vide, on obtiendra une pomme entière, tendre et savoureuse, avec beaucoup plus d’arômes que si on l’avait fait cuire de manière traditionnelle. On étale la pâte feuilletée de la façon la plus fine possible sur une table recouverte de farine et on remplit un côté de la pâte avec notre garniture déjà froide. On plie les extrémités et on l’enroule.
On la badigeonne avec un œuf battu et on la met au four à 180 degrés pendant 30-40 minutes jusqu’à ce que celle-ci soit dorée à souhait.
On l’accompagne habituellement d’une crème anglaise ou d’une glace à la vanille et on la saupoudre de sucre glace.
