Tacos de côtes marinées

Ingrédients :

• 1 côte de porc blanc
• 1 oignon rouge
• 4 gousses d’ail
• 1 bâton de cannelle
• 2 feuilles de laurier
• 1 orange
• 50 g de Coca-Cola
• 30 g de roucou
• 5 g d’origan
• 5 g de paprika
• 3 g de poivre noir
• 5 g d’ail en poudre
• 20 g de vinaigre
• 20 g d’huile d’olive
• 1 tomate
• 1 demi-échalote
• Coriandre

Préparation :

Pour préparer cette recette de tacos de côtes marinées, commencez par détacher la viande de la partie osseuse des côtes. Puis coupez les côtes pour qu’elles puissent tenir dans une poche sous vide. Préparez ensuite un rub avec le roucou, l’origan, le paprika, le poivre noir, l’ail en poudre, le vinaigre et l’huile. Versez le rub sur les côtes et mettez-les dans une poche sous vide. Laissez reposer 8 heures.

Au bout de 8 heures, sortez les côtes, retirez l’excédent de marinade et mettez-les dans une autre poche. Dans cette poche contenant les côtes, ajoutez le Coca-Cola préalablement dégazéifié, l’orange coupée en quartiers et un peu pressée, l’oignon rouge en quartiers, la cannelle, le laurier et les gousses d’ail. Emballez cette préparation et plongez-la dans le thermo-plongeur SmartVide à 70ºC pendant 10 heures.

Une fois les 10 heures écoulées, retirez les côtes de la poche, filtrez le jus et faites-le réduire un peu. Puis, préparez un pico del gallo, une préparation à base de tomates, ciboulette, coriandre, sel, vinaigre et d’un filet d’huile.

Pour terminer, mettez les côtes sur le gril et dorez-les lentement en les glaçant à plusieurs reprises avec le jus pour qu’elles soient légèrement dorées. Enfin, désossez-les et déposez les morceaux directement sur la galette en arrosant d’un filet de jus. Finissez de garnir en ajoutant le pico de gallo et un filet de citron vert.