Ingrédients pour la langue:
- 1 langue de veau
- 5 g d’origan
- 5 g de paprika
- 3 g de cumin
- 50 ml de vinaigre
- 100 ml d’huile d’olive douce
- Sel
- Poivre
Ingrédients pour les galettes de maïs:
- 500 g de farine de maïs blanche
- 300 g d’eau
- 10 g de sel
Ingrédients pour la garniture:
- Tomate concassée
- Ciboulette en brunoise
- Mayonnaise au chipotle
Préparation:
Mélanger en premier l’origan, le paprika, le cumin, le vinaigre et l’huile. Ensuite, couvrir la langue salée et poivrée au préalable de ce mélange et l’emballer sous vide à 99 %. Laisser macérer 12 h. Le vide accélérera le processus de macération et les saveurs de la marinade pénétreront plus rapidement.
Après les 12 heures, faire cuire la langue pendant 8 h à 90 °C. La cuisson sous vide concentrera tous les jus et saveurs sur le produit et la cuisson lente et prolongée rendra la viande plus tendre.
Quand la langue est cuite, la peler et faire réduire les jus pour préparer une sauce.
Couper la langue en tranches et la mélanger à son propre jus. Réserver.
Pour les tacos, mélanger tous les ingrédients et laisser reposer 30 minutes. Former les galettes et les faire cuire dans une poêle ou sur une plancha.
Enfin, disposer les tacos et les farcir avec la langue, la garniture et la mayonnaise.
