cocción para conservación
Conservation de viande ou de poisson cuisinés sous-vide, puis régénération
Nous avons reçu la demande suivante: “Si je cuisine de la viande ou du poisson sous-vide au point que je désire, à quelle température dois-je les […]
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Temps de cuisson de la viande pour une conservation ultérieure
Un utilisateur nous demande: ” Je vais cuisiner des tournedos de veau d’une épaisseur de 5 cm. Par sous-vide à 55°C. Je voudrais que ces tournedos […]
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