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Crème catalane de pralin d’amandes
Grâce à l’utilisation du vide, nous pouvons dans cette recette obtenir un produit pasteurisé et sans problèmes. C’est parce que cette technique nous permet de contrôler […]
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Saumon à l’huile au gingembre et au citron
Le saumon est l’un des poissons les plus riches en oméga-3 et en protéines. De plus, c’est l’un des seuls poissons que l’on retrouve à la […]
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Civet de sanglier
Le sanglier est un animal que nous avons toujours pu déguster à table. La cuisson sous-vide conserve davantage les arômes et les saveurs des ingrédients que […]
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Perdrix à la mode de Tolède
Il s’agit de l’un des mets issus de notre cuisine : la perdrix. La perdrix est un oiseau que l’on trouve dans toute la péninsule et qui, […]
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