Saumon mariné au sirop d’érable

Ingrédients : Un filet de saumon de 150 g env. et de 2,5 cm d’épaisseur env. Sel Poivre Aneth, 1 petite branche Sirop d’érable, 25 g 1 pomme […]

Lire plus

Conservation de viande ou de poisson cuisinés sous-vide, puis régénération

Nous avons reçu la demande suivante: “Si je cuisine de la viande ou du poisson sous-vide au point que je désire, à quelle température dois-je les […]

Lire plus

Côte de porc à l’ananas et au curry

Ingrédients 1 côte de porc 1 cuillérée de piments du Chili 30 g de graisse de porc Sel Préparation Nous assaisonnons en premier la viande avec le […]

Lire plus

Hamburger au fromage cheddar

Ingrédients : 200 g de viande de veau hachée 80 g de poitrine de porc hachée 1 jaune d’œuf Sel Poivre 1 cuillérée de moutarde 1 cuillérée de […]

Lire plus

Un sachet de viande ouvert pendant la cuisson sous-vide?

Nous avons reçu cette question par le biais du formulaire de contact, elle s’adresse à notre chef: « J’ai lu sur un autre site web qu’en ce […]

Lire plus

Ragoût de lapin aux poireaux

Ingrédients: Un lapin entier en morceaux Un piment du Chili en morceaux 50 g de vinaigre de pomme 50 ml de vin de Jerez 1 cuillérée […]

Lire plus