Ingrédients :
- 118 ml de jus de lime
- 400 g de lait condensé
- 4 jaunes d’œuf
- 150 g de biscuits secs
- 50 g de sucre roux
- 50 g de beurre fondu
- 500 g de crème fraîche
- 100 g de sucre glace
- 2 fèves tonka
- 2 poivres longs
- 3 g de noix de muscade
Préparation :
Pour la crème, mettre dans un sachet la crème avec la noix de muscade, les fèves tonka et les poivres longs. Faire cuire dans le SmartVide à 65 ºC pendant une heure. Faire refroidir et réserver.
Pour la base de biscuit, piler les gâteaux secs, ajouter le sucre roux et le beurre fondu jusqu’à obtenir une texture compacte. Étaler sur le moule et enfourner à 180 ºC pendant huit minutes. Laisser refroidir a température ambiante.
Pour la garniture, mélanger dans un sachet le lait condensé, les jaunes d’œuf et le jus de lime. Faire cuire le mélange dans le SmartVide à 82 °C pendant une demi-heure. Mélanger l’ensemble dans le sachet et l’ajouter à la pâte. Faire refroidir et réserver.
Pour finir, monter la crème fraîche avec une partie du sucre glace et lorsqu’elle commence à monter ajouter le reste pour obtenir des pointes fermes. Poser sur la tarte refroidie et finir en décorant avec le zeste râpé de la lime.
Dans cette recette, la cuisson sous vide aide pour la garniture. Cette technique permet d’éviter des problèmes, notamment de caillage, et permet de plus de ne pas avoir à surveiller tout le temps. Elle permet à la crème d’absorber tous les parfums et nuances extraits des épices.
