C’est la saison des fraises, profitons-en ! Grâce à la grande quantité de fraises qui ont été cueillies, nous allons aujourd’hui faire une tarte de Saint-Jacques au sirop de fraise.
Ingrédients :
- 200 g de fraises lavées
- 100 g de sirop tant pout tant
- 400 g de poudre d’amande
- 200 g de beurre pommade
- 200 g de sucre glace
- 200 g d’œufs
Préparation :
Lavez et coupez le pédoncule des fraises, mettez dans un sac sous-vide avec le sirop, emballez le tout et faites cuire à 75 °C pendant 30 minutes. Ouvrez le sac et égouttez, texturez le jus et réservez. Placez les fraises sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez à 85 °C pendant une heure.
Dans un bol, mélangez la poudre d’amande, le beurre, le sucre glace et les œufs. Mélangez très doucement en battant à peine les œufs, mettez dans un moule et enfournez à 170 °C pendant 25 minutes. Laissez refroidir et coupez en rectangles de 5 cm X 12 cm.
Posez la tarte sur le plat, recouvrez la surface de fraises et posez-en quelques-unes de plus sur le plat. Versez la sauce par-dessus devant les invités.
