Dans notre section « Demandez au chef », nous avons reçu la question suivante :
« Température et temps de cuisson du blé. »
Enrique Fleischmann a répondu :
La cuisson de graines, grains ou céréales sous vide est un peu plus complexe qu’il n’y paraît, car la plupart de ces ingrédients requièrent une température d’ébullition pour pouvoir être cuits au mieux et ne pas être crus à l’intérieur.
Pour la cuisson du blé que vous mentionnez, vous devriez peut-être faire des tests avant. Je vous recommande de faire tremper les grains pendant environ 2-3 heures pour les ramollir, puis de les faire cuire avec de l’eau, du sel et les autres ingrédients que vous voulez rajouter. La température que je recommande est de 90 ºC pendant environ 2 heures. À la fin de ces deux heures, vous pourrez évaluer si le blé a été cuit de façon adéquate pour sa consommation. Il est très important que la densité de l’eau soit légère, pour qu’elle pénètre dans le grain et ainsi bien le cuire.
