Un utilisateur demande la température exacte de cuisson pour le poisson de façon à ce qu’il soit juste à point et que la chaire se détache facilement de l’arête. Voici la réponse de notre chef.
Il faut prendre en compte que chaque type de poisson possède un point de cuisson différent et que celui-ci dépend de nombreux facteurs, et c’est pour cette raison qu’une seule température ne peut être définie.
Les poissons bleus (thon, bonite, maquereau) sont en général consommés peu cuits, étant donné que leur texture est beaucoup plus agréable quand ils sont peu cuits que quand ils sont plus cuits. Pour ces poissons, la température interne idéale est de 50ºC.
Pour les poissons blancs (colin, cabillaud), la texture d’un poisson bien cuit est idéale quand la chaire est juteuse, les morceaux se séparent et l’humidité du poisson reste à l’intérieur. Pour ces poissons, la température idéale est de 55ºC.
Quant aux poissons plus fibreux, à la grande quantité de collagène tels que le requin ou la raie, la température interne idéale est de 60ºC. Cette température permet de détendre le muscle, donnant au produit une meilleure texture.
Ces températures sont idéales pour une consommation immédiate. N’oubliez pas que pour conserver un poisson plus longtemps et sous vide, il est nécessaire de dépasser à tout moment la température interne de 65ºC. Vous éviterez ainsi tout type de problème de conservation et de consommation postérieure.
