Dans notre section « Demandez à notre chef », nous avons reçu la question suivante :
« Bonjour chef. Je souhaiterais connaître le temps et la température pour le museau de bœuf adulte, ainsi que pour l’oreille de porc que je ferai ensuite frire. Merci ! »
Notre chef Enrique Fleischmann a répondu :
« Bonjour. Vous pouvez cuisiner le museau à 80 ºC pendant 12 heures et l’oreille de porc à la même température pendant six heures. Avant de les cuire, il convient de réaliser un processus de salaison pendant une ou deux heures. Je crois que ce serait intéressant pour la texture finale. Je vous remercie de votre question. »
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