Ingrédients :
- 500 g de thon de saison
- 2 gros cornichons au vinaigre
- Un zeste de citron en saumure
- 20 g de cornichons à l’aigre-doux
- 10 g d’huile d’olive vierge
- 3 g de ciboulette
- 20 g de moutarde de Dijon
- 2 piments doux d’Ibarra
- 1 g de piment d’Espelette
Préparation :
Pour préparer cette recette, nous commençons par préparer l’assaisonnement. Pour ce faire, nous hachons finement les légumes au vinaigre et ajoutons l’huile, la ciboulette et le piment d’Espelette.
D’autre part, nous salons le thon et l’emballons avec un filet d’huile. Nous cuisinons le thon au cuiseur sous vide SmartVide à 80°C pendant 8 minutes.
Une fois les 8 minutes écoulées, nous sortons le thon du cuiseur et nous le plongeons dans de l’eau glacée pour arrêter la cuisson. Ensuite, nous le sortons du sachet, le séchons et le coupons en darnes d’un demi-centimètre.
Pour finir, nous dressons le thon dans l’assiette, nous lui ajoutons quelques touches de moutarde et sur chaque morceau nous disposons un peu d’assaisonnement.
Dans cette recette, la cuisson sous vide nous aide à améliorer notre stock et à contrôler la mise en place, puisque nous pouvons avoir les portions toutes prêtes.
Commentaire du chef
