Ingrédients :
- 400 gr de longe de thon blanc frais de Getaria
- 8 gr de sel
- 600 gr d’huile à l’ail
- 200 gr de vinaigre de Xérès
- 100 gr de Txakoli
- 4 gr d’estragon frais
- 2 gr de feuilles de laurier
- 30 gr d’oignon rouge
- 20 gr de piments frais hachés
Préparation :
Pour commencer, nous plaçons le thon blanc, propre et cru, dans un bocal de conservation. Nous ajoutons le sel, l’huile à l’ail, le vinaigre de Xérès, le Txakoli, l’estragon et les feuilles de laurier.
Nous mettons le bocal dans le cuiseur sous-vide SmartVide et le cuisinons à 65ºC pendant 1H30.
Une fois cuit, nous le retirons de la chaleur et servons notre thon blanc tiède, garni d’oignon rouge et de piments frais.
Avec cette recette, nous visons un processus de cuisson qui soit à la fois ludique et surprenant, parfait pour délecter nos invités.
Notes du chef
