Dans cette phase du processus de la cuisson Sous Vide, le produit préalablement emballé sous-vide, est cuisiné/cuit durant un temps prolongé, et à une température relativement basse (en comparaison avec la cuisson traditionnelle).
La cuisson Sous-Vide
Le processus de la cuisson Sous-Vide
La cuisson sous-vide consiste à emballer sous-vide un produit cru dans une poche de façon hermétique, et de cuire ce dernier dans son propre emballage à une température contrôlée avec précision durant un temps prolongé. Ensuite, nous pouvons procéder au marquage final, dressage et service ou bien au refroidissement rapide pour sa conservation à postériori. Dans ce cas, au moment de servir, nous devrons régénérer le produit.
Les avantages de la cuisson SousVide
Qualité du produit:
- Perte minimum d'humidité et de poids.
- Préserve la saveur et l'arôme.
- Souligne les saveurs et retient les couleurs.
- Préserve les nutriments contrairement à la cuisson traditionnelle.
- Meilleure retenue des vitamines qu'avec la cuisson traditionnelle ou à vapeur.
- Il faut ajouter très peu de graisse et de sel.
Avantages organisationnels et économiques:
- Résultats consistants.
- Maximise la préparation anticipée et facilite le travail dans les heures de pointe.
- Minimise les pertes du produit, permetant un contrôle précis des rations et des coûts.
- Faible consommation d'énergie par rapport à des fours.
- La cuisson sans gaz réduit la température du milieu ambiant dans la cuisine, tout comme le risque d'incendies.
- Possibilité de régénérer plusieurs plats différents en même temps, sans mélanger les saveurs.
- Réduction des temps de nettoyage.
- Utilisation très simple et résultats uniformes et consistants.
- La planification de la production permet d'elargir la carte du menu.
Le Cuiseur Sous Vide
L'équipement Sous Vide professionnel et ses accessoires
SmartVide, la solution Sous Vide de Sammic
Connaissez SmartVide, le système de cuisson Sous Vide que vous propose Sammic. Prestations d'avant-garde et design pour une utilisation simple, font de SmartVide la solution idéale pour n'importe quel profil d'utilisateur professionnel.
Voir Cuisseurs Sous-Vide