Ingrédients
- 500 g de courge butternut
- 5 g de gingembre en poudre
- 20 g de beurre
- 50 g de crème de fromage
- 5 g d’aneth frais
Préparation
Pour préparer ce velouté de courge butternut , coupez le butternut en morceaux de 3×3 cm afin d’obtenir une cuisson homogène.
Puis, emballez les morceaux de butternut dans un sachet avec le beurre, le gingembre et le sel. Cuisez la préparation dans le thermoplongeur SmartVide durant 1 heure à 80 ºC jusqu’à ce que le butternut devienne mou.
En parallèle, mélangez le fromage avec l’aneth finement coupé.
Une fois le butternut cuit, mixez-le à l’aide du mixeur XM-12, salez et poivrez, puis servez avec une quenelle de fromage.
Velouté de courge butternut au gingembre et crème de fromage à l’aneth
Pour cette recette, la technique de sous vide permet de contrôler la cuisson et d’intensifier les saveurs et les parfums.
Le commentaire du chef
