Ingrédients :
- 200 g de ventrèche de thon rouge
- 60 g de beurre
- 20 g de pâte de soja gochujang
- 10 g de soja
- 30 g de mirin
- 100 g de ketchup
- 10 g d’ail en poudre
- Roquette
- Sésame blanc et noir
- 1 concombre
- Sel
- Poivre
Préparation :
Pour élaborer cette recette de thon rouge, commencez par la sauce. Dans une poêle, faites fondre le beurre. Lorsque le beurre est fondu, ajoutez le gochujang, le soja, le mirin, le ketchup et l’ail en poudre. Faites réduire la préparation afin d’obtenir une sauce un peu dense.
Pour préparer la ventrèche, salez-la et poivrez-la, et mettez-la dans un sachet sous vide.
Puis, faites cuire cette préparation dans le thermoplongeur SmartVide à 50 ºC pendant 13 minutes.
Une fois la cuisson terminée, enlevez la ventrèche et faites-la dorer à l’aide d’un chalumeau.
En parallèle, épluchez le concombre et faites une salade de roquette.
Enfin, servez en mettant tout d’abord la salade sous la ventrèche, puis versez la sauce. Terminez en saupoudrant un peu de sésame sur la ventrèche.
Pour cette recette de ventrèche de thon rouge, le sous vide aide à préserver tous les jus du thon et à éviter ainsi qu’il ne soit trop cuit et sec. De plus, il permet de standardiser le processus afin de toujours obtenir le point de cuisson optimal du thon.
Le commentaire du chef
