Approfittando di una cassa di mele che ci ha regalato il nostro fotografo Beñat direttamente dal suo melo, oggi prepareremo uno dei suoi dolci favoriti: la torta di mele.
Ingredienti:
- 1 mela di buone dimensioni
- 60 g di sciroppo TPT
- 2 g di cannella in polvere
- 1 disco di pasta sfoglia di 15 cm di diametro
- 250 g di succo di mela
- 40 g di zucchero
- 60 g di tuorlo pastorizzato
Preparazione:
Tagliare la mela a pezzetti di 4 mm e metterla in un sacchetto grande sottovuoto su tutta la sua lunghezza assieme allo sciroppo e alla cannella in polvere. Chiudere ermeticamente e cuocere per 50 minuti a 75ºC.
Infornare il disco di pasta sfoglia per 13 minuti a 180ºC con sfere da forno, rimuovere le sfere e cuocere per altri 7-10 minuti, aggiungendo lo zucchero fino a farlo caramellare.
Liquefare la mele e portare a bollore. Non appena inizia a bollire, scolare con una stamigna, sbattere i tuorli con lo zucchero e incorporare il succo precedentemente filtrato. Lasciare raffreddare, chiudere ermeticamente e cuocere per 1 ora e 30 minuti a 85ºC. Lasciare raffreddare, sbattere e far riposare in un sac à poche.
Posizionare la pasta sfoglia sul piatto. Con la crema già lavorata, ricoprire tutta la superficie con uno strato sottile di crema e collocare le mele ben distanziate dal bordo fino al centro dell’impasto.
