Ingredienti:
- Un lombo di salmone di circa 150 g e 2,5 cm di spessore
- Sale
- Pepe
- 1 rametto di aneto
- Sciroppo d’acero, 25 g
- 1 patata
- 1 melenzana piccola
- ½ peperone
- Vino bianco, 50 ml
Preparazione:
Per prima cosa, condiamo il lombo di salmone e lo mettiamo in un sacchetto sottovuoto insieme all’aneto e allo sciroppo d’acero. Lo chiudiamo sottovuoto al 99%.
Successivamente, fissiamo la sonda nel salmone e programmiamo lo SmartVide affinché l’interno del salmone raggiunga i 45° C. Mettiamo il sacchetto con la sonda nello SmartVide a 65° C e attendiamo che l’interno raggiunga i 45° C.
Per la guarnizione utilizzeremo un tagliaverdure manuale Sammic. Tagliamo la melenzana, la patata e il peperone a cubetti e li soffriggiamo con un filo d’olio e il vino bianco.
Quando lo SmartVide ci avviserà che il salmone è pronto, lo estraiamo e apriamo il sacchetto. In questo modo vedremo che il salmone è pronto. Il sugo ottenuto dalla cottura del salmone lo conserviamo per condire il piatto alla fine.
Per l’impiattamento, disporremo la verdura sul fondo del piatto e il salmone sopra, lo condiremo e completeremo il tutto con un filo di olio di oliva extravergine.
Utilizzando il sottovuoto per questa ricetta otteniamo due importanti vantaggi. In primo luogo, grazie al sottovuoto, la marinatura risulterà più efficace e rapida, senza parlare della quantità degli ingredienti che utilizzeremo per la marinatura. Con questa tecnica utilizzeremo una minore quantità degli ingredienti necessari con la tecnica tradizionale d’immergere il pesce nella marinatura. In secondo luogo, la cottura del pesce risulterà succosa e al punto giusto e, rispettando sempre i tempi, il risultato sarà sempre lo stesso.
