Txitxarro
Ingredienti:
- 1 sgombro da 600-800 gr
- Scorza di limone
- Sale
Preparazione:
Per prima cosa pulire lo sgombro, salarlo e condirlo con la scorza di limone. Quindi mettere sottovuoto e lasciar riposare per 20 minuti, in modo che raggiunga una buona consistenza e assorba gli aromi del limone. Per finire aggiungere un po’ di vellutata allo sgombro e cuocere a 55°C per 18 minuti nello SmartVide.
Peperoni arrostiti
Ingredienti:
- 1 peperone
- Olio
- Sale
- Aglio
Preparazione:
Per prima cosa tagliare a pezzi il peperone e pulirlo. Quindi bruciare la pelle con un cannello e metterlo sottovuoto con olio, aglio schiacciato e sale. Cuocere a 85°C per 50 minuti nello SmartVide. In questo modo il peperone assume una consistenza soda e assorbe gli aromi dell’aglio, dell’olio e dell’affumicato. Per finire pelare, tagliare a strisce e saltare con un po’ d’olio.
Vellutata di sgombro (txitxarro)
Ingredienti:
- Lische di sgombro (txitxarro)
- Farina
- Aglio
- Peperoncino
- Vino bianco
- Acqua
- Succo di un limone
Preparazione:
Per prima cosa far soffriggere aglio e peperoncino. Quindi aggiungere le lische. Versare il vino bianco, il succo di limone e l’acqua e far cuocere il tutto per 10 minuti. Tritare, colare e lasciar raffreddare.
Impiattare e accompagnare con aglio fritto in polvere e olio al prezzemolo.
