Ingredienti:
- Un galletto
- 1 cucchiaio di mix di pepi
- Uno spicchio d’aglio tritato
- 1 cucchiaio di curry
- 20 ml di aceto di Sherry
- 1 cucchiaio di senape
- 50 g di miele di rosmarino, 50 gr
Preparazione:
Per prima cosa togliere le eventuali penne residue, poi risciacquare e asciugare il galletto. Quindi aprirlo sulla schiena rimuovendo la colonna vertebrale.
Con i restanti ingredienti preparare un mix e strofinarlo su tutto il galletto con le mani, in modo che venga a contatto con tutta la carne. Per finire, inserire tutto in un sacchetto per sottovuoto 99% e cuocere nello SmartVide a 72ºC per un’ora.
Ingredienti per la guarnizione:
- 100 gr di kumquat
- 30 gr di uvetta
- 150 gr di sciroppo Tant Pour Tant
- 100 ml di vino rosso
Preparazione:
Per prima cosa forare i kumquat per fare in modo che lo sciroppo possa penetrare. Quindi metterli in un sacchetto con l’uvetta e lo sciroppo. Confezionare nel sacchetto sottovuoto al 99% e inserirlo nello SmartVide per 50 minuti a 72° C.
Quando il galletto è pronto, aprire e versare il sugo dal sacchetto e tenere da parte.
Sistemare il galletto in un vassoio e metterlo nella salamandra o nella gratinatrice per far dorare la pelle, bagnando a poco a poco con il sugo di cottura.
Nel frattempo aprire il sacchetto dei kumquat e filtrare. Mettere tutto in una padella a far caramellare e dorare. Una volta dorato, aggiungere il vino rosso e far ridurre.
Per concludere, aggiungere il sale a piacimento e servire.
In questa ricetta si potenziano al contempo marinatura e cottura. Aggiungendo la marinatura al galletto, i succhi penetrano rapidamente nella carne, lasciandola sempre gustosa.
Nota: è possibile lasciar marinare il galletto per più tempo, se lo si desidera, lasciandolo pronto da cuocere.
È inoltre possibile tenerlo da parte una volta cucinato, per poi doverlo solo rigenerare.
