Guida alla cottura sottovuoto – Frutti di Mare

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PRODOTTO	TEMPERATURA	TEMPO	RICETTE
Cannolicchi	65 ºC	5’	Cannolicchi in salsa agli agrumi
Cozze	90 ºC	2’	Cozze marinate sottovuoto
Cozze selvatiche	80 ºC	3’
Cuori di laguna	90 ºC	2’
Gambero rosso	65 ºC	7’
Ostriche	85 ºC	4’
Polpo	77 ºC	5h	Polpo
Vongole	90 ºC	2’

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