Ingredienti:
- 400 g di carré d’agnello
- 200 g di carote piccole
- 30 g di zenzero
- 50 g di burro
- 1 rametto di rosmarino
- 1 spicchio d’aglio
- Sale
- Pepe
- Olio
Preparazione:
In primo luogo, pulire il carré rimuovendo la spina dorsale e la carne tra le ossa. Aggiungere sale e pepe alla carne e introdurla nel sacchetto per sottovuoto con 1 spicchio d’aglio, il rosmarino e una goccia di olio. A seguire cuocere l’agnello nello SmartVide a 57ºC per un’ora.
Poi sbucciare le carote e togliere gli steli. Metterle in un sacchetto per il sottovuoto insieme al burro e allo zenzero. Cuocere il tutto nello SmartVide a 86° C per 25 minuti.
Una volta cotta la carne, asciugarla bene e farla rosolare insieme all’aglio e al rosmarino.
Per finire, glassare le carote con il succo del sacchetto.
In questa ricetta, grazie alla bassa temperatura, si ottiene la cottura ottimale della carne e un’ottima consistenza della carota, con tutte le sfumature delle spezie.
