Ingredienti:
- 1 kg di carne di manzo per cucinare
- 6 spicchi d’aglio
- 2 scalogni
- 10 g di salsa di pesce
- 20 g di salsa di ostriche
- 30 g di concentrato di pomodoro
- 5 g di curry
- 20 g di zucchero di canna
- 1 stecca di cannella
- 1 litro di acqua
- 2 semi di anice
- 1 lime
- Pasta come guarnizione
- 100 g di olio di girasole
- 50 g di pasta achiote
Preparazione:
Per la preparazione di questa ricetta di stufato di manzo, per prima cosa prepariamo il brodo. Per farlo, facciamo rosolare lo scalogno e l’aglio, e aggiungiamo la salsa di pesce, la salsa di ostriche, il concentrato di pomodoro, il curry, lo zucchero di canna, la cannella, l’anice e l’acqua.
Nel frattempo, scottiamo la carne salata e pepata in una padella a fuoco vivo. Raffreddiamo e mettiamo da parte.
Quindi, in un sacchetto sottovuoto aggiungiamo la carne, il brodo già colato e freddo, e facciamo cuocere il tutto nel cuocitore sottovuoto SmartVide a 65 gradi per 12 ore.
Per preparare l’olio achiote, mettere nel sacchetto l’olio e la pasta achiote e cuocere nella cuocitore sottovuoto SmartVide per 1 ora a 65 gradi. Una volta che l’olio è freddo, lo coliamo molto bene per ottenere un olio traslucido.
Per finire togliamo la carne e la serviamo con la pasta cotta e un po’ di brodo. Finiamo con l’olio achiote e una spruzzata di lime.
Preparare lo stufato nel cuocitore sottovuoto SmartVide e nel vuoto ci aiuta a cuocere la carne nel suo sugo e ad esaltare i sapori e gli odori del prodotto. Inoltre, ci permette di fare grandi produzioni senza doverci preoccupare dello stufato e ottenere una ricetta standardizzata.
Commento dello chef
