Ingredienti:
- 400 g di patate
- 200 g di carote
- 20 g di vino oloroso
- 10 g di aceto di Jerez
- Scorza di limone
- 50 g di erba cipollina
- 100 g di tonno
- 10 g di cipollotto
- 50 g de cipolla rossa
- 20 g di succo di limone
- 200 g di maionese
Preparazione:
Per preparare questa ricetta di insalata russa, iniziamo a tagliare le patate e le carota a cubetti di dimensioni uniformi. Poi, conserviamo sottovuoto le patate con un po’ di sale e olio e, in un altro sacchetto, mettiamo le carote.
Cuociamo entrambi i sacchetti nel cuocitore sous-vide SmartVide a 85 °C, le patate per 40 minuti e le carote per 30 minuti.
Nel frattempo, conserviamo sottaceto la cipolla rossa à la julienne con il succo di limone e la mettiamo sottovuoto.
Una volta che tutto è cotto e freddo, confezioniamo la carota con un po’ di aceto di jerez, oloroso e scorza di limone in modo che possa anche conservarsi sottaceto.
Per preparare l’insalata russa, mescoliamo le patate, le carote, il cipollotto e l’erba cipollina in brunoise con la maionese. Terminiamo mettendo la palamita e la cipolla rossa sopra.
Grazie al sottovuoto di questa ricetta, si possono aggiungere sapori alle verdure. Inoltre, questo sistema permetterebbe di cucinare questa ricetta in una cucina senza uscita di fumo.
Commento dello chef
