Ingredienti:
- 250 g di latte
- 125 g di panna
- 1/2 baccello di vaniglia
- 40 g di tuorlo pastorizzato
- 75 g di uova
- 60 g di zucchero
- 4 g di caffè solubile
- 25 g di chicchi di caffè
- 60 g di Baileys
- 25 g di cioccolato copertura grattugiato
Preparazione:
Per preparare la ricetta di crema al caffè Baileys, iniziamo a mettere in infusione in un sacchetto sottovuoto la panna, il latte, il caffè solubile, la vaniglia e i chicchi di caffè per 24 ore.
Dopo 24 ore, mescoliamo omogeneamente i tuorli, le uova, lo zucchero e il Baileys. Aggiungiamo l’infuso di latte precedentemente filtrato.
Dopo 24 ore, mescoliamo omogeneamente i tuorli, le uova, lo zucchero e il Baileys. Aggiungiamo l’infuso di latte precedentemente filtrato.
Infine, raffreddiamo e serviamo.
Il Baileys può essere sostituito da un altro liquore come amaretto, amarula o pralinato. Decoriamo i vasetti con un po’ di cioccolato copertura grattugiato prima di servire.
Note dello chef
