Ingredienti
- 2 cosce di pollo intere
- 200 g di cheddar
- 100 g di prosciutto cotto
Preparazione
Disossa le cosce di pollo. Condisci le cosce con sale e pepe e farciscile con il formaggio e il prosciutto.
Forma un rotolo con ogni coscia utilizzando della pellicola trasparente.
Sigilla sottovuoto i rotoli e cuoci a 65°C in un cuocitori SmartVide per 4 ore.
Per finire, rimuovi la pellicola e rosola i rotoli in una padella o in forno prima di servire.
In questa ricetta, la tecnica sous-vide assicura una cottura perfetta e succosa. Permette di avere le cosce pronte per essere rigenerate facilmente. Inoltre, consente una standardizzazione ottimale della ricetta.
Note dello chef
