Ingredienti
- 2 kg di carcasse di pollo
- 500 g di porro
- 3 spicchi d’aglio
- 300 g di cipolla
- 300 g di carota
- 50 g di olio
Preparazione
Pulisci e prepara tutte le verdure. Taglia le carcasse e le ossa di pollo e disponile su una teglia da forno. Tosta in forno per 30-45 minuti.
Raffredda tutto e confeziona sottovuoto con 3 litri d’acqua.
Cuoci in un cuocitore SmartVide a 65 gradi per 8 ore.
Raffredda con il sacchetto in posizione verticale per decantare le impurità.
Filtra per eliminare eventuali impurità residue e aggiusta di sale.
In questa ricetta, la tecnica sous-vide assicura un brodo traslucido, estraendo tutto il sapore e il colore dalla miscela.
Note dello chef
