Ingredienti:
- 20 agli spellati
- 300 g di olio d’oliva
- 5 g di pepe in grani
- Timo fresco
Preparazione:
Per iniziare a preparare questa ricetta di aglio confit, aggiungiamo tutti gli ingredienti in un barattolo di vetro.
Lo cuociamo a 87 °C per 4 ore nel termocircolatore sous-vide SmartVide.
In questo modo, otteniamo una semiconserva con una consistenza quasi burrosa che possiamo usare per molto tempo.
In questa ricetta, il sottovuoto ci aiuta a fare la semiconserva e a esaltare i sapori del prodotto.
Commento dello chef
