Ingredienti
- 1 kg di ali di pollo
- 20 g di aglio in polvere
- 5 g di origano
- 5 g di pepe nero
- 5 g di paprica
- 20 g di olio di sesamo
- 150 g di salsa piccante
- 30 g di zucchero
- 70 g di burro
Preparazione
In una ciotola, mescola le ali pulite con l’aglio in polvere, l’origano, il pepe nero e la paprica.
Confeziona sottovuoto e cucina nel cuocitore sous-vide SmartVide a 70°C per 6 ore.
Per la salsa, mescola in una padella il burro con l’olio di sesamo, lo zucchero e la salsa piccante. Riduci fino a quando non si addensa.
Una volta cotte le ali, dorale nel forno e mescolale con la salsa fino a quando non saranno ben coperte.
In questa ricetta, la tecnica sous-vide permette di ottenere ali molto succose e una produzione standardizzata, ideale per rigenerare e servire.
Note dello chef
