Ingredienti:
- 500 g di alici freschissime
- 80 g di aceto di sidro
- 20 g di acqua
- 150 g di olio di oliva delicato
- 20 g di zenzero
- 1 peperoncino
- 1 spicco di aglio
- 5 grani di pepe
- 10 g di coriandolo
Preparazione:
Per iniziare, puliamo e ricaviamo le lombate delle alici. Le sommergiamo in acqua con del ghiaccio per mezz’ora.
Dopo mezz’ora, le mettiamo su un vassoio, adagiate con l’aceto e l’acqua, e facciamo due cicli di vuoto per gradi nella nostra confezionatrice sottovuoto Sensor Ultra con un valore di 98%. Dopo questo, le lasciamo attappate nella camera per 3 ore e mezza.
Nel frattempo mettiamo in infusione l’olio con l’aglio, lo zenzero, il peperoncino e il pepe e cuciniamo a 85°C per un’ora. Friggiamo l’olio.
Poi collochiamo le alici sgocciolate in un vassoio e le mettiamo con l’olio. Le lasciamo riposare per 8 ore nella camera per far sì che finiscano di ottenere le sfumature dell’olio.
Le completiamo con il coriandolo tritato.
In questa ricetta, il sous-vide ci aiuta ad accelerare i processi di infusione e concentrare i sapori.
