Nella sezione “Chiedi al nostro Chef” ci è stata fatta la seguente domanda.
Per quanto tempo faresti cuocere delle animelle di pollo e a che temperatura? Aggiungeresti del liquido o senza?
Questa è la risposta del nostro chef Enrique Fleischmann:
“Le animelle di pollo hanno una consistenza abbastanza solida molto simile a quella dell’anatra. Quindi, ti consiglierei di cuocerle a 85ºC per non meno di 6 ore. Le cuocerei con sale, erbe aromatiche e grasso di anatra (che serve anche per aromatizzare)”.
