Ingredienti:
- 300 gr di coda di aragosta cruda
- 110 gr di burro
- 55 gr di annatto
- 2 gr di pepe nero
- 3 gr di sale
- 45 gr di salsa agrodolce
- 40 gr di pesto
- 2 gr di germogli
- 2 gr di fiori
- 4 gr di peperoncino poblano in polvere
- 8 gr di peperoncino pasilla in polvere
- 8 gr di peperoncino ancho in polvere
Preparazione:
Per preparare questa ricetta di aragosta al burro di annatto, iniziamo mescolando il burro con l’annatto fino ad ottenere una pasta omogenea.
Prendiamo la nostra coda di aragosta già pulita e sgusciata, la saliamo e pepiamo a piacere e la uniamo generosamente con il burro di annatto, facendo attenzione che sia ben coperta.
La mettiamo dentro a un sacchetto sottovuoto.
Successivamente, procediamo a cucinare l’aragosta nel cuocitore sous-vide SmartVide a 70° C per 12 minuti.
Una volta cotta sottovuoto, flambiamo l’aragosta per farle prendere colore, la tagliamo e la serviamo come un’insalata tiepida, insieme alle salse, al pesto, ai germogli e ai fiori.
Per concludere, spolveriamo con i peperoncini.
La cottura sottovuoto nel burro di annatto infonde l’aragosta con sapori intensi e preserva la sua texture succosa. Con questa tecnica vengono esaltati i sapori e la qualità dell’aragosta.
Note dello chef
