Ingredienti:
Per il ripieno:
- 2 petti di pollo
- 50g di coriandolo
- 2 avocado
- 10g di maionese
- Succo di 1 limone
Per l’impasto:
- 300ml di acqua tiepida
- 220g di farina di mais precotta
- 4g di sale
Preparazione:
Per preparare il pollo, confeziona i petti con sale, olio e pepe. Cucina in una cuocitore sous-vide SmartVide a 65°C per un’ora. Una volta cotto, raffredda il pollo e taglialo.
Mentre il pollo si cuoce, per la salsa reina pipiada, mescola il coriandolo, gli avocado, la maionese e il succo di limone. Trita tutti gli ingredienti con il trituratore XM-12 fino ad ottenere una salsa omogenea.
Aggiungi il pollo sfilacciato alla salsa reina pipiada e mescola bene.
Per l’impasto delle arepas, combina l’acqua tiepida, la farina di mais e il sale in una ciotola. Lascia riposare il mix per 30 minuti.
Forma le arepas con l’impasto e cuocile in una padella con un po’ di olio fino a dorarle su entrambi i lati.
Apri le arepas a metà e riempile con il mix di pollo e salsa reina pipiada.
In questa ricetta, la tecnica sous-vide assicura un pollo perfettamente cotto e succoso. La preparazione a bassa temperatura esalta i sapori e le texture degli ingredienti.
Note dello chef
