Ingredienti:
- Un filetto di merluzzo bianco dissalato (150 grammi circa)
- 50 g di salsa di soia (a basso contenuto di sale)
- 25 gr di vino di riso
- 25 g di olio di sesamo
- 5 g di pepe bianco
- 10 g di zenzero
- 2 spicchi d’aglio
- 25 g di zenzero
- 50 grammi di cipollina
Preparazione:
Prima prendiamo la cipollina, gli spicchi d’aglio e i 25 g di zenzero e li tagliamo a julienne. Li mettiamo da parte.
Successivamente, mettere il lombo di merluzzo in un sacchetto per sottovuoto con la salsa di soia, il vino di riso, l’olio di sesamo, il pepe bianco e i 10 g di zenzero. Prepariamo il mix al 99% sottovuoto e mettiamo il sacchetto nello SmartVide. Cuocere a 65° C per 30 minuti.
In una padella soffriggiamo invece i 25 g di zenzero, i 50 g di cipollina e gli spicchi d’aglio precedentemente tagliati. Li mettiamo da parte.
Infine, apriamo il sacchetto con il merluzzo e lo serviamo su un piatto con la salsa risultante. Mettiamo sopra la cipollina, l’aglio e lo zenzero saltati e… buon appetito!
In questa ricetta, grazie alla tecnica di cottura sottovuoto, garantiamo che un prodotto delicato come il merluzzo abbia sempre una consistenza e un sapore imbattibili. Inoltre, tutti gli aromi dei prodotti rimangono all’interno del sacchetto e, in questo modo, li conserviamo.
Inoltre, questa tecnica ci permette di conservare i sacchetti con il merluzzo nella camera pronti per essere cucinati. In questo modo, si risparmia molto tempo durante il servizio.
