Baccalà al pil-pil al sous-vide

Vi presentiamo un nuovo modo di preparare il baccalà al pil-pil: al sous-vide. Unendo tradizione e modernità, vi mostriamo una delle ricette tradizionali della cucina basca, utilizzando la tecnologia SmartVide:
Baccalà al pil-pil al sous-vide
  • Peso: 600 gr. di filetto di baccalà.
  • Temperatura del bagno di immersione: 65 °C.
  • Temperatura del baccalà al momento di metterla sottovuoto: 6 °C.
  • Tempo di cottura: 30 minuti.
  • Rifinito in Piastra, griglia o in padella.

Valori:

  • Cottura precisa al 100%, senza margine di errore, con un controllo totale della cottura, del sapore e degli odori.
  • Standardizzazione delle ricette.
  • Buon controllo dei costi.
  • Risultato professionale.
  • Controlli HACCP