Baos (bolinhos ao vapor)
- 90g de manteiga
- 360g de leite gordo
- 15g de levedura seca
- 720g de farinha para pão
- 70g de açúcar
- 10g de sal
- 4g de levedante
- 4g de bicarbonato
Preparação
Por um lado, derretemos a manteiga até 40 graus e misturamo-la com a levedura e o leite à temperatura ambiente até dissolver-se.
Por outro lado, misturamos os restantes ingredientes e peneiramo-los.
Adicionamos a mistura do leite e da manteiga na batedora, com o acessório para pão e vamos juntando pouco a pouco a mistura da farinha.
Quando tudo estiver adicionado, amassamos 10 minutos à velocidade média. Passados dez minutos, fazemos uma bola com a mistura e deixamo-la fermentar uma hora à temperatura ambiente.
Quando a massa estiver fermentada, estendemo-la até 6 mm de espessura e, com a ajuda de um cortador de massas, cortamo-la em círculos.
Em seguida, untamos os círculos com um pouco de azeite, dobramo-los como se fosse um taco e voltamos a fermentá-los por mais 30 minutos.
Para finalizar, cozemo-los ao vapor em fogo médio tapados durante 8-10 minutos. Uma vez cozidos, retiramo-los e deixamo-los repousar.
Cachaço de porco marinado
- 1kg de carne do cachaço
- 360g de ananás limpo
- 100ml de molho de jalapenhos
- 3 dentes de alho
- 15g de gengibre
- 5g de orégãos
- Sal
- Pimenta
Preparação
Primeiro, temperamos a carne com sal e pimenta, cortamos o ananás em pedaços pequenos e misturamo-lo com os restantes ingredientes.
Em seguida, colocamos a carne com a mistura ao vácuo e marinamo-la durante 24 horas.
Após decorrido este tempo, cozinhamos a 65 graus durante 16 horas.
Para terminar, coamos o líquido e desfiamos a carne, adicionando um pouco de suco até conseguir a suculência desejada.
