Ingredienti
- 1 kg di baccalà o pesce bianco
- 15 g di sale
- 300 g di panko
- 400 g di uovo
- 100 g di farina
Preparazione
Pulisci il baccalà, rimuovendo la pelle e le lische.
In un frullatore, aggiungi il baccalà a pezzi e il sale. Frulla fino a ottenere un impasto omogeneo.
Metti il composto in un sacchetto e confezionalo sottovuoto.
Con un mattarello, dai forma e uno spessore di 2 centimetri. Lascia riposare il composto per 3 ore.
Cuoci il composto in un cuocitore SmartVide a 45 gradi per 30 minuti.
Raffredda e taglia in bastoncini.
Impana i bastoncini e friggili a 180 gradi.
In questa ricetta, la tecnica sous-vide permette di mantenere la perfetta consistenza del pesce e garantire una cottura uniforme.
Note dello chef
