Ingredienti:
- 1 kg di carne di manzo da stufare in pezzi grandi
- 4 pomodori a pera
- 150 g di cipolla
- 5 spicchi di aglio
- 5 g di grani di pepe
- 3 g di cumino
- 3 g di timo
- 3 g di origano
- 1/2 stecca di cannella
- 1 foglia di alloro
- 2 peperoncini ancho
- 3 peperoncini guajillo
- 2 litri di acqua
- 1 lima
- Coriandolo tritato
- Cipolletta tritata finissima
Preparazione:
La Birria è uno stufato a base di montone (in alcune zone, manzo o agnello) della gastronomia messicana. In questo stufato la carne viene marinata con i peperoncini e i condimenti e si cucina immersa in una pentola di ferro coperta con delle foglie di maguey.
Per iniziare con la ricetta, tagliamo a pezzetti i pomodori e la cipolla a pezzi grandi. Li mettiamo in un vassoio insieme all’aglio e li tostiamo nel grill o in una griglia.
Poi mettiamo tutte le verdure con tutte le spezie in una pentola e aggiungiamo metà dell’acqua. Tritiamo tutto molto bene con il trituratore XM-12.
Una volta tritato questo mix freddo, lo mettiamo nella bolsa sottovuoto con la carne e il resto dell’acqua. Invasiamo tutto e lo cuciniamo nel cuocitore sous-vide SmartVide per 9 ore a 85ºC.
Dopo le 9 ore, togliamo la carne e la sminuzziamo. Dall’altra parte mettiamo il consommé (se risulta essere molto leggero lo diminuiamo un po’).
Dopo le 9 ore, togliamo la carne e la sminuzziamo. Dall’altra parte mettiamo il consommé (se risulta essere molto leggero lo diminuiamo un po’).
In questa ricetta, il sous-vide ci aiuta ad aumentare il sapore delle spezie e conservare la consistenza e la succosità della carne.
