Ingredienti:
- 1 braciola di maiale spessa
- 10 g di olio d’oliva
- 1 rametto di timo
- 1 spicchio d’aglio
- ¼ di bastoncino di cannella
- 1 patata grossa
- 30 g di olio d’oliva
- 10 g di aceto di Sherry
- 10 g di prezzemolo
- 2 g di origano
- 1 spicchio d’aglio
- 2 g di paprica
- 5 g di succo di limone
Preparazione:
Per iniziare, condiamo la carne con sale e pepe. Dopodiché, la inseriamo nel sacchetto sottovuoto insieme a olio, cannella, timo e aglio.
Cuciniamo il tutto nello SmartVide a 60ºC per 3 ore.
In seguito, sbucciamo la patata, la tagliamo a fette e le friggiamo per ottenere delle patatine di grosso spessore.
Successivamente, prepariamo un chimichurri tritando l’olio con il succo, l’aceto, il prezzemolo, l’origano, l’aglio e la paprica.
Per finire, rosoliamo la braciola, la posizioniamo sulle patate e aggiungiamo il chimichurri.
In questo caso il sottovuoto ci aiuta ad esaltare i sapori e gli aromi dei prodotti, oltre a ottenere una consistenza sempre uguale. Inoltre, nel caso del purè, questa cottura ci permette di averlo già pronto in sacchetti che devono solo essere rigenerati.
