Ingredienti
- 150 g di farina
- 340 g di burro a temperatura ambiente
- 24 g di peperoncino fresco
- 560 g di zucchero
- 150 g di cacao in polvere
- 200 g di cioccolato al 64%
- 220 g di uova
- 10 g di vaniglia
- 6 g di sale
Preparazione
Metti il burro insieme al peperoncino in una busta e confeziona al 99% in una macchina Sammic SU. Metti da parte.
Inserisci la busta in un cuocitore sous-vide SmartVide per 30 minuti a 70°C.
In una ciotola, mescola bene il cioccolato fuso con il burro fuso e la vaniglia.
In un’altra ciotola, mescola le uova e lo zucchero con una frusta.
Aggiungi la farina setacciata, il cacao e il sale. Unisci entrambe le preparazioni fino a ottenere un impasto omogeneo.
Versa il composto in stampi individuali di silicone e inforna per 30 minuti a 180°C.
In questa ricetta, la tecnica sous-vide permette di infondere uniformemente il burro con il peperoncino. La bassa temperatura intensifica i sapori.
Note dello chef
