Ingredienti:
Per fare il caramello
- 100 g di zucchero
Per fare il budino al caffè
- 3 uova
- 300 g di latte
- 50 g di latte condensato
- 20 g di caffè solubile
- 60 g di zucchero
Per fare la spuma
- 30 g di caffè solubile
- 60 g di acqua
- 15 g di zucchero a velo
Preparazione:
Per iniziare, facciamo un caramello a secco chiaro con i 100 g di zucchero e mettiamo un po’ di caramello in fondo ai vasetti.
Poi facciamo un mix con le uova, il latte, il latte condensato, 20 g di caffè solubile e lo zucchero montando molto bene il mix con il trituratore XM-12.
Riempiamo i vasetti alti fino a ¾ con il composto (per avere spazio per potere mettere la spuma) e li cuciniamo nel cuocitore sous-vide SmartVide a 83ºC per 25 minuti. Quando sono passati i 25 minuti, togliamo i vasetti e li lasciamo raffreddare.
Per la spuma, in un recipiente alto, mettiamo lo zucchero a velo, i 30 g di caffè solubile e i 60 g di acqua, e, con l’aiuto del trituratore XM-12, facciamo la spuma di caffè.
Per concludere, mettiamo la spuma di caffè sul vasetto aperto.
Budino al caffè con spuma di caffè
In questa ricetta, il sous-vide ci permette di standardizzare la ricetta, controllare la consistenza e potenziare le sfumature.
